Forralt boros fonott kalács

Úrrá lett rajtunk a karácsonyi őrület, így ideje volt sütni valami karácsonyi süteményt. Igaz, hogy megsütöttük, de gyorsan meg is ettük, még kihülni sem nagyon tudott, tehát a receptet megtartjuk, és hamarosan újra sütöm.

Nagyon szeretek kalácsot sütni, talán azért mert imádom az illatát, imádom elkészíteni és valljuk be, nagyon elrontani nem lehet.

Most egy forraltboros kalács készítettem, de a tél minden illata és íze átjárta a konyhát/házat. A kalács is eszméletlen illatot árasztott magából, nem is áradozok róla többet, írom inkább a receptet. Az eredeti recept Limara péksége blogjáról származik, ez egy picit tovább lett gondolva.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2 evőkanál cukor

5 dkg puha vaj

2,7 dl forraltbor

1 púpos kávéskanál só

1 tojás

1 tojás sárgája

fél csomag élesztő

2 evőkanál mák

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

2-2 evőkanál kandírozott narancshéj/citromhéj

1 púpos kávéskanál őrölt fahéj

1 púpos kávéskanál őrölt zöld kardamom (bio boltban kapható)

1 csapott kávéskanál mézeskalácsfűszer

Tetejének a kenéséhez :

1 tojássárgája

2 evőkanál tej

Forralt borhoz:

2 üveg fehér bor

1 narancs

szegfűszeg

tört fahéj

őrölt fahéj

cukor

Elkészítése:

Mackó segített nekem, így rábíztam a forralt bor elkészítését, hiszen kettőnk közül ő a profi ebben. Miután megfőztük a bort, hozzálátunk a kalácshoz.

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkavarjuk benne a cukrot, a fahéjat, a kardamomot, a mézeskalácsfűszert, és a sót. Hozzáreszeltem a narancs illetve citromhéjat. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, a tojás sárgáját. Amennyiben forró még a bor, tegyük ki egy kicsit a párkányra hűlni vagy várjunk, amíg langyos nem lesz. Amikor már langyosra hült, ráöntjük a bort a tészta tetejére és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Azért kell visszahűteni a bort langyosra, hogy az élesztő megkeljen.

Elkezdem a tésztát összeállítani, dagasztani. Ragacsos állagú tésztát kapunk, hozzáadjuk a mákot, és a kandírozott narancsot illetve citromot. Jól összedolgozzuk. Dagasszuk, amíg szép egyenletes nem lesz a felszíne, közben néhányszor hajtsuk az oldalát a közepére, ezzel is levegőt juttatva a tésztába, majd újra dagasszuk tovább, próbáljunk minél több levegőt beledolgozni a tésztába. Akkor jó, ha a buborékok néhol látszódnak. Maga a tészta egy kicsit ragacsos marad, ettől nem kell megijedni. Amikor kész a tészta, egy másik tálat (kelesztőtálat) előveszünk, és puha vajjal a tálat kikenjük (lisztet ne tegyünk a vajra).

Beletesszük a kivajazott tálba a kalács tésztát és 45 percig kelesszük meleg, száraz helyen duplájára.

Ahogy letelt az idő, enyhén lisztezett deszkára csúsztatjuk a tésztát. A vaj miatt ki fog csúszni a tészta a tálból. 9 egyenlőre darabra vágjuk, majd gombócokat formázunk belőle letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetés után a gombócokat egyesével elfelezzük, majd mindkét darabot kb. 32-35 cm hosszúságúra sodorjuk. Akkor a legformázhatóbb a tészta, ha kevés liszt van alatta (nem kell túlzásba esni a liszttel, mert pont az a lényege, hogy könnyű maradjon a tésztája).  

A két szálat egymással keresztezve megfonjuk, majd karikát formázunk és ráhelyezzük a sütőpapíros tepsire. A 9 kis kalácsot két tepsire rakjuk, így fér el kényelmesen.

A megformázott péksüteményeket letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső sütésre.

1 tojás sárgáját a 2 evőkanál tejjel kikavarunk, megkenjük a tésztát, leszórhatjuk mákkal, kandírozott gyümölccsel, amivel szeretnénk és betesszük a sütőbe sülni. 200 fokon kb. 20 percig sütjük a kalácsokat.  

Ahogy kisült, rácsra tesszük hűlni.

A maradék forralt borral kóstoljuk meg a kalácsot.

Rettentő finom téli finomság, amivel szívem szerint mindenkit megkínálnék legalább egyszer.

Megéri a fáradtságot a kalács elkészítése!

Jó étvágyat mindenkinek!