Isteni osztrák gőzgombóc azaz Germknödel

A hétvége slágere volt az osztrákok nagy kedvence  (és most már a miénk is) ez az isteni gőzgombóc amiről szól ez a bejegyzés. A recept 10 gombóc alapján került fel, de hozzá kell tennem, hogy ha csak 2-3 személynek csináljuk, akkor a fele mennyiséget készítsük el. Mivel elsőre készítettem el, nem tudtam, hogy mire számítsak, így a 10 gombócnyi adagot készítettem el. Annak ellenére, hogy Mackó és anyu is első körben két gombócot bevágott, én egyet, ennek tudatában bőven elég lett volna nekünk is a felét elkészíteni. Kárba azért nem veszett, mert a kereszt szüleimhez is került le belőle. Lássuk a  receptet:

Hozzávalók 10 gombóchoz:

52 dkg liszt

30 g élesztő

3,5 dl langyos tej

60 g cukor

2 tojássárgája

1 kávés kanál só

szilvalekvár

7 dkg olvasztott vaj a kenéshez

cukrozott, darált mák

 Sodóhoz:

1 liter tej

2 evőkanál liszt

3 evőkanál cukor

1 csipet só

4 tojássárgája

Dr. Oetker vaníliakivonat

 Elkészítés:

A lisztet a cukorral és a sóval összekeverem, majd hozzáadom a tojások sárgáját.

Hozzá morzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos tejet. Addig dagasztjuk, amíg ruganyos tésztát nem kapunk. Éppen ne ragadjon a tálhoz, akkor jó, ezután langyos helyen kétszeresére kelesztjük (kb 1 óra).

Lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és 10 részre vágjuk a tésztát.

A tésztából gombócokat formázunk, majd egy nagyon kicsit kinyújtjuk őket, és bele kerül a sűrű kemény szilvalekvár (egy gombócba egy púpos teáskanál).

A tészta végét összecsippentjük, hogy a lekvár ne folyjon ki. Miután az összes tésztát megtöltöttük, 15-30 percig pihentetjük, amíg egy nagy lábasban vizet forralunk. Amíg várakozunk mindenre, elkészítjük a sodót.

A lisztet a cukorral és sóval kikeverem, majd egyesével hozzáadom a tojássárgákat, a vaníliakivonatot és egy kis tejet (a tej ne legyen meleg). A tej nagy részét felforralom, beleöntöm a csomómentesen kikevert vaníliás keveréket, folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik. Ha kész a sodó, félretesszük.  

A megkelt gombócokat ezután megkenjük olvasztott vajjal mindenhol.

A gyöngyöző víz fölé én egy lapos szűrőt raktam, ebbe tettem két gombócot, amit ezután lefedünk vagy egy fedővel, vagy egy tállal, ami bírja a hőt, hogy a gőzben megfőjön a gombóc.

Persze akinek van bambusz párolója, használja azt. 15 percet írt az eredeti recept, de én 17 percig hagytam a gőzben a gombócokat, és az állaga is jobb lett így. Ahogy letelt az idő, a fedőt levettem, egy lapos lapáttal alányúltam a gombócnak, és ráhelyeztem a megkelt és megfőtt gombócot.

Azt hittem, hogy olyan nehéz tésztája lesz, mint mondjuk egy szilvásgombócnak, de nem. Olyan könnyű volt, mint egy szivacs, azonban telítette az embert.

Miután ráhelyeztük a tányérra a gombócot, rákerül a vanília sodó, valamint a porcukros darált mák.

Egy dologgal lehet ezt a finom ételt űberelni, ha iszunk mellé egy kis forralt bort.

Elkészíteni sokkal könnyebb, mint amennyire elsőre hangzik. Én nagyon izgultam, de másnak nem kell, felesleges :)

Jó étvágyat hozzá :)

Gasztro szerda: csevapcsicsa sopszka salátával (eredeti recept alapján)

A cím nemzetek konyhája is lehetne, mivel jövő hétre egy francia ételt találtunk ki, de (még én sem készítettem el), talán majd holnap. A mai bejegyzés azonban két szerb specialitásról fog szólni. Az egyik a Csevapcsicsa.  Mi nagyon imádjuk, főleg, ha grillen készül. Van egy nagyon kedves kolléganőm, aki Szerbiából származik, tőle van a recept. Elmondása szerint, úgy az igazi a csevap, ha mellé valamilyen hagymás salátát fogyaszt az ember, így nem is eshetett a választás másra, mint a szerb salátára, vagy más néven sopszka salátára.
Mindkét étel, nagyon egyszerű, de lássuk is:

Csevapcsicsa

Mindenképpen friss húsból kell elkészíteni, mert különben kemény lesz. 50 dkg marhahús + 25 dkg disznóhús + 25 dkg juh/ birkahús. 50 ml vízben 3 gerezd fokhagymát meg kell főzni, amit az 1 kg darált húshoz keverünk, majd ízesítjük 3-4 kávéskanál sóval, 1-3 kávéskanál borssal és 1-2 kávéskanál szódabikarbónával (ízléstől függnek a mennyiségek), mindezt kb. 5-10 percig kitartóan össze kell dagasztani, gyúrni, ha kell, egy kicsit utófűszerezni, majd fóliába tekerve egy éjszakát a hűtőbe tenni. Másnap megformázzuk belőle a kicsi rudacskákat, majd grillen vagy olajban kisütjük.

Jobban szeretem a grillen megsütni, mert a zsiradék nagy része kisül a elektromos vagy sima grillen. Ha kinti grillen sütjük, akkor azt a finom füstös ízét is élvezhetjük. Amikor megsül, finom omlós, kellően szaftos lesz és igaz volt, hogy hagymás salátával jobb lesz a csevapcsicsa :)

Fontos megjegyeznem, hogy ez a verzió Észak-Bácskában jellemző, van még egy olyan variáció is, amiben a marhahús 70% a juh/birkahús pedig 30%-ot tesz ki.

Sopska saláta - Szerb saláta

* 1 nagyobb db kígyóuborka

* 3-4 db paradicsom +én még szoktam rakni ugyanennyi koktél paradicsomot

* 2 db zöldpaprika

* 1 nagyobb fej lilahagyma, vagy újhagyma

* 3 kanál olaj  (oliva)

* 10 dkg sajt (lehetőleg feta, de ha olcsóbb sajtot keresünk, pl az Aldiban a Dán fehér sajt ugyanaz, mint a Feta, csak a Feta sajt árának a töredékéért belehet szerezni).

* só

Az uborkát, paprikát, paradicsomot kockákra vágom, a hagymát vékony szeletekre. Az összetevőket belerakom vegyesen egy tálba, közben folyamatosan sózom. A tetejére a sajt reszelő nagy lyukán reszelem rá a sajtot, majd lelocsolom az oliva olajjal.

Remélem tetszett, nekünk elnyerte a tetszésünket nagyon :)

Szép napot mindenkinek :)

Gasztro szerda: Nutellával töltött túrógombóc

Be kell vallanom, még sosem csináltam túrógombócot, és hozzáteszem, hogy még a fogalma is elég távol állt tőlem, hiszen nem így képzeltem el. Valahogy úgy képzeltem el, mint a szilvásgombócot, csak szilva helyett túró van a közepében a gombócnak. Az elkészítését pedig akkora dolognak hittem, hogy azt hittem, az délutánomat a konyhában fogom tölteni.

Amikor követtem az utasításokat, hogy hogyan kell készíteni, akkor jöttem rá, hogy ez igazából mennyire egyszerű étel, amiben nincs sem liszt, sem cukor és nagyon gyors minden folyamat. Ideális étel lehetne, de pár sima gombóc után (ekkor még csak az az érzés volt bennem, hogy pusztán túrógombócot készítek) elkezdtem szemezni a nutellás üveggel…Nem a magam kedvéért persze, csakis Mackóért. Felvetettem neki a kérdést, egyből heleselte is, tehát nem volt mit tenni, így született meg a nutellásval töltött túrógombóc, ami valljuk be, nagyon jó párosítás!

Lássuk a receptet:

Hozzávalók:

A gombóchoz:

* 45 dkg túró (érthetetlen, de a Tescoban nem árulnak fél kg-s túrót, csak 45 dekásat...)

* 3 nagyobb friss(!) tojás sárgája és külön fehérje

* 1 citrom reszelt héja

* 12 dkg búzadara

* 1 csipet só

Nutella

Morzsához:

* 2 evőkanál olaj

* 10 dkg zsemlemorzsa

Tálaláshoz:

* porcukor

* tejföl

A túrót villával összetörtem, hozzáadtam a tojások sárgáját, a citrom reszelt héját, és a búzadarát, egy csipet sót, majd hagytam állni 2 órát.

Mellékesen megjegyezném, hogy a tyúktojások a majorunkból származnak, és nem tudok elmenni a tény mellett, hogy olyan a sárgájának a színe, mint a tál :)

Amikor a két óra lejárt, akkor feltettem vizet, amiben a gombócokat főztem. Raktam a vízbe is egy kis sót.

Kis olajon a zsemlemorzsát megpirítottam, majd amikor szép aranysárga lett, két kanál cukrot hozzáadtam a morzsához.

Ezután kemény habot vertem fehérjéből. Határozott mozdulattal (de ügyelve, hogy ne törjön a hab) beleforgattam a búzadarás masszába.

Fél diónyi adagot nedves kézzel kivettem a masszából, majd belecsurgattam egy kávéskanálnyi nutellát a gombócka közepébe, és szedtem még rá egy kis túrós masszát.

Gombócot formáltam belőle, és mehetett is a forrásban levő vízbe. Ahogy feljöttek a tetejére a gombócok, hagytam még egy nagyon kicsit ott lebegni, majd belehempergettem a zsemlemorzsába és tálaltam.

A nutellás verzió keresztanyum szerint finomabb lett mint a sima (nem csodálom), de ezt elég nagy elismerésnek tekintettem, hogy megdicsérte :) 
Én önmagában ettem, de Mackó esküdött a porcukros tejföl öntetre.

Rengeteg gombóc lett belőle, és rettentő büszke voltam arra, hogy valóban jól sikerült.

Ha valaki kedvet kapna hozzá, kellemes főzőcskézést :)